لذیذترین غذاهای محلی بلغارستان: کشور گل های رز در اروپا - پایگاه خبری شیرگاه نیوز

بلغارستان، مقرون به صرفه ترین کشور اروپایی، مقصدی بی نظیر برای سرگرمی در سواحل، تماشای صخره ها و کوهستان ها، کاوش در صوفیه با هزاران سال قدمت و خوردن غذاهای لذیذ محلی است. این کشور در تقاطع شرق و غرب اروپا قرار گرفته است و بسیاری از تمدن ها و فرهنگ های یونانی، رومی، رومیان اسلاوها و عثمانی ها در بلغارستان زندگی می نمایند و همین امر، تنوع شگفت انگیزی به غذاهای آن داده است.

بلغارستان از سوپ ماست گرفته تا مرباهای گل، نان ذرت پوشانده شده با کره ذوب شده و شیرینی کریسپی فتا، بهشتی برای عاشقان غذا به شمار می آید. برای همین، خبرنگاران میخواهد تا در این مقاله، غذاهای محبوب ملی این کشور را به شما معرفی کند.

1. بانیتزا (Banitsa)

هیچ غذایی به مقدار بانیتزا، یک شیرینی کره ای کریسپی، نمی تواند گرمای وجود و مهمان نوازی بلغاری ها را به شما نشان دهد. طبق گفته های مادربزرگ های این کشور، اگر کسی نتواند بانیتزا درست کند، هیچ وقت در زندگی پیروز نخواهد شد.

شیرینی مشهور بلغاری با مخلوط تخم مرغ هم خورده، ماست محلی و تکه های پنیر فتا بین خمیر فیلو و سپس، پختن در یک فر، آماده می گردد. یک بانیتزای عالی، دارای یک بافت داخلی نرم، ترد و نازک با پنیر فتای کمی تا حدی آب شده است.

در گذشته، در موقعیت های خاص، به خصوص در عید، در داخل شیرینی، طلسم های شانس می گذاشتند. این طلسم ها ممکن بود یک سکه با اجسام کوچک نمادین مانند یک تکه کوچک از شاخه درخت زغال اخته با یک شکوفه، نماد سلامتی یا طول عمر، باشند. اخیرا، افراد بسیاری در بلغارستان، روی تکه های کوچکی از کاغذ، آرزوهای خوب می نویسند و آن ها را در یک فویل نازک می پیچیند. این آرزوها شامل شادی، سلامتی یا پیروزیت در سال نو می شوند.

بانیتزا برای صبحانه با ماست ساده، دوغ یا نوشیدنی محبوب بوزا (boza) در ترکیه، قزاقستان، بلغارستان و کشورهای بسیاری دیگری، سرو می گردد. این شیرینی را می توان به صورت سرد یا گرم خورد. از انواع بانیتزا می توان به بانیتزای اسفناج یا نوع شیرین آن با شیر یا بانیتسای کدوحلوایی اشاره نمود.

در حالی که بانیتزا، یک دسر مشهور در سراسر بلغارستان است، اما گفته می گردد که برترین آن را می توان در بخش شمال غربی کشور، در شهر وراتسا (Vratsa) و ویدیم (Vidim) پیدا کرد. دو نوع بانیتزا وجود دارد، نوع گرد که در آن، تکه های شیرینی، با مهارت و ظرافت به هم پیچیده شده اند و نوع فروتنانه صاف آن که قصد ندارد با ظاهر خود، خودنمایی کند، اما بسیار لذیذ است.

2. لوچنیک (Luchnik)

لوچنیک، رقیب کمتر شناخته شده بانیتزا با طعمی لذیذ از پیاز پرشده در یک لایه ضخیم آرد پخته شده، تهیه می گردد. بلغاری ها توصیه می نمایند که در اولین قرار خود به هیچ وجه این غذا را سغارش ندهید، زیرا لوچنیک، خیلی بوی پیاز می دهد.

از محتویات داخل لوچنیک می توان به تره فرنگی، برنج پخته شده، جعفری و پیاز اشاره نمود.

3. نان سیمید (Simid)

نان سیمید، شبیه به بیگل، نوعی نان دوناتی شکل است که درست مانند مردم گابرووو (Gabrovo) در شمال بلغارستان، زادگاه خود، از بیرون به نظر سفت می آید اما وقتی به آن عادت کنید، متوجه طعم لذیذ و بی نظیر آن خواهید شد.

برای امتحان کردن این نان به اتارا (Etara)؛ یک دهکده تاریخی در هشت کیلومتری مرکز گابرووو با یک سیستم کانال آب استادانه و خانه های مجذوب کننده بروید. فقط کافی است که یکبار سیمید را امتحان کنید، مطمئن باشید که طعم آن هیچ وقت از زیر زبانتان نخواهد رفت.

4. پوپارا (Popara)

بلغارستان، زمستان های سختی دارد. در حالی که فصل های تابستان این کشور، گرم و آفتابی هستند، فصل سرما، بلغاری ها را زیر 1.5 متر برف در خانه محبوس می نماید. تنها چیزی که باعث می گردد آن ها بتوانند در این شرایط از تخت هایشان بیرون بیایید، یک کاسه داغ پوپارا است.

پوپارا، نوعی حلیم برای صبحانه است که از شیر گاو، پنیر فتای تکه ای و یک تکه بزرگ نان خرد شده برای تیلیت کردن در سوپ داغ، تشکیل می گردد. این غذا بیشتر در بلغارستان، یونان، صربستان، بوسنی، مقدونیه شمالی، ترکیه و مونته نگرو مشهور است.

5. سالاد شوپسکا (Shopska salata)

بلغاری ها عاشق سالادهایشان هستند. امکان ندارد در این کشور، یک جشن تولد، عروسی یا حتی مراسم ترحیم، بدون وعده سالاد، برگزار گردد. سالاد شوپسکا، احتمالا مشهورترین سالاد بلغارستان به شمار می آید و ترجمه نام آن، سالاد بوهمیایی است.

سالاد شوپسکا در منطقه صوفیه، جایی که گفته می گردد، مردم در آن، یک روال زندگی متفاوت، نامتعارف و سنت شکن دارند، بسیار محبوب است. این سالاد سرد، متشکل از گوجه، خیار، جعفری، فلفل خام یا کبابی، پیاز و پنیر فتا و کمی روغن زیتون روی این ترکیب، است.

سبزیجات غالبا به صورت مکعبی، خرد و با نمک، مزه دار شده و سپس با سسی از روغن زیتون و گاهی سرکه، تکمیل می شوند. در رستوران ها سس ها به صورت جداگانه ارائه می شوند. در خاتمه، روی سبزیجات سالاد، یک لایه ضخیم از پنیر رنده شده یا مکعبی شکل می ریزند.

6. سالاد اووچارسکا (Ovcharska Salata)

یک بازیکن اصلی دیگر در زمینه سالاد، سالاد چوپان یا اووچارسکا است. این سالاد که تشابه زیادی با سالاد شوپسکا دارد، از گوجه، خیار، فلفل کبابی، گوشت، زیتون سیاه، قارچ، جعفری، تخم مرغ پخته و پنیر فتا تشکیل می گردد. این سالاد سالم، فواید زیادی برای ما دارد و یکی از محبوب ترین سالادها در کشور بلغارستان محسوب می گردد.

7. کاچامک (Kachamak)

کاچاماک با بافتی سبک و نرم، نسخه بلغاری نان ذرت است. چاشنی های مختلفی را می توان به این غذا افزود. بسیاری از خانواده های بلغاری، کاچامک را با پنیر فتا و جگر مرغ خرد و سرخ شده، سرو می نمایند و پس از اتمام پخت، روی آن، کره آب شده و پاپریکای شیرین می ریزند تا طعم و مزه لذیذتری پیدا کند.

ترجمه کاچامک در زبان ترکی، فرار از زندگی سخت است. در گذشته، کاچامک، غذای فقیران بوده است، اما امروز، معروفیت طعم آن به حدی زیاد است که در بسیاری از رستوران های کشورهای حوزه بالکان می توان آن را پیدا کرد.

8. پیتکا (Pitka)

نان ساده خانگی پیتکا، ستون هر خانه در کشور بلغارستان است و همواره در تعطیلات، سرو می گردد. نکته جالب این نان این است که می توانید روی آن، هر شکلی بکشید و خلق کنید و هرچه روی نان زیباتر باشد، آشپز آن ماهرتر بوده است.

پیتکا معمولا در جشن کریسمس خورده می گردد. گاهی اوقات یک سکه نقره در داخل آن می گذارند و هر کس که آن را پیدا کند، در سال پیش رو با پیروزیت و شانس خوب، روبه رو خواهد شد. این نان، متشکل از آرد، تخم مرغ، کره، روغن ، نمک و کمی شکر است و طرح گل آفتابگردان برای روی آن، از محبوب ترین ها در بلغارستان به شمار می آید.

9. گووچ (Gyuvetch)

اگر دوست دارید همه از آشپزی شما شگفت زده شوند اما نمی دانید که چگونه باید آشپزی کنید، گووچ، یک انتخاب فوق العاده برای شما است. قابلمه سرامیکی زیبا با نام گووچه (guyvetche)، درست مانند یک آرام پز برای شما عمل می نماید. کافی است به سادگی، سبزیجات موردعلاقه خود، کمی گوشت، یک تخم مرغ و پنیر را در آن بریزید و سپس برای ساعت ها روی آتش یا گاز، این خوراک را بپزید.

از سبزیجات به کار رفته در گووچ، می توان به پیاز، گوجه، فلفل، بادمجان، زیتون، قارچ، سیب زمینی، هویج، کدوی سبز و نخودفرنگی اشاره نمود. شما می توانید از انواع گوشت مانند بره، گاو، گوساله، مرغ یا حتی ماهی در این خوراک، بهره ببرید. گووچ، معمولا با سالاد میکس بالکان، سرو می گردد که متشکل از پاپریکای شیرین، بادمجان کبابی، سیر، گوجه و سرکه است.

برای خرید قابلمه های زیبا و هنری گووچه می توانید سری به فروشگاه های خیابان های شهر تتون در استان لووچ یا شهر تریاونا در استان گابروو بزنید.

10. کوزوناک (Kozunak)

بچه های بلغاری، عاشق عید پاک هستند، اما نه برای تخم مرغ های خامه ای شکلاتی یا خرگوش ها. علت اصلی این علاقه، کوزوناک است. این شیرینی سبک و نرم با شکر و گاهی هم عسل و کشمش مویز، شیرین می گردد و به محض اینکه، یک گاز از آن بزنید، در دهانتان آب می گردد. شیرینی کوزوناک در سراسر کشور بلغارستان و رومانی، بسیار مشهور و محبوب است. مواد تشکیل دهنده کوزوناک ، شیر، مخمر، تخم مرغ ، شکر، کره و پوست لیمو است.

11. اسکارا (Skara)

بلغاری ها عاشق باربیکیو هستند، اما وقتی صحبت از باربیکیو به میان می آید، نباید تصور یک مهمانی تر و تمیز در حیاط پشتی خانه را کرد. باربیکیو در بلغارستان، یعنی یک بازار شلوغ با دودهایی برخاسته در هوا و صدای موسیقی بلند و سگ هایی که در پی یک تکه گوشت، در حال جست و خیز هستند. این یک چشم انداز از یک آدینه معمولی در شهر بوتفگراد در استان صوفیه است.

دو محصول گوشتی مشهور که در بلغارستان کباب می نمایند، کباپچه (kebapche) و کارناچه (karnache) هستند. کباپچه، یک سوسیس کوتاه تپل از گوشت مرغ یا گوساله است که طعمی، فلفلی، کره ای و کمی دودی دارد. شما کباپچه را با یک تکه بزرگ نان روستایی خواهید خورد. اگر برای خوردن این غذای محبوب، مجبور نباشید تمام دهانتان را باز کنید، قطعا با یک ساندویچ کباپچه خوب سر و کار ندارید.

کارناچه، کمی تندتر از کباپچه و به شکل یک مارپیچ، شبیه به مار زنگی است. این غذا با طعمی قوی تر، غالبا با خلال دندان به سر میز آورده می گردد. شما می توانید این غذا را با نان یا سالاد نوش جان کنید. کارناچه و کباپچه معمولا در بلغارستان، با یک لیوان نوشیدنی خنک سرو می شوند.

12. ترشی (Turshiya)

بلغاری ها دوست ندارند مسائل را به شانس واگذار نمایند. آن ها برای آماده شدن در مقابل یک زمستان سخت، با ترکیب سبزیجات مختلف در سرکه، ترشی درست می نمایند. ترشی گذاشتن، یکی از فرآیندهای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است که در آن، خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه قرار می دهند. با بهره گیری از این فرآیند، می توان مواد خوراکی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت.

مادربزرگ های بلغاری، انواع شیشه های ترشی را در انبارهایی به شکل موزه نگهداری می نمایند. از مواد تشکیل دهنده ترشی محبوب بلغاری، می توان به گوجه قرمز، گوجه سبز، کلم، هویج، کلم ترش، گل کلم و کرفس اشاره نمود.

13. کمپوت (Kompot)

کمپوت، نسخه میوه ای از ترشی است. مردم ییلاقات بوتفگراد، پراودتس (Pravets) و وراچش (Vrachesh) در حیاط یا پشت ساختمان های آپارتمان ها جمع می شوند و یک آتش بزرگ درست می نمایند. سپس میوه ها را در داخل قابلمه ها می جوشانند و در شیشه می ریزند. کمپوت های متنوع زیادی چون گیلاس، هلو، زردآلو، آلو، آلبالو و تمشک در بلغارستان وجود دارند.

14. لیوتنیتسا (Lyutenitsa)

گاز را خاموش نکنید که نوبت به لیوتنیتسا رسیده است. از این ترکیب غنی از گوجه و فلفل، به عنوان سس، مخلفات و یک چاشنی در ساندویچ، استفاده می گردد. بلغاری ها عاشق این هستند که روی ساندویچشان، لیوتنیتسا و پنیر فتای رنده شده بریزند.

اجزای تشکیل دهنده سس خوشمزه لیوتنیتسا، فلفل، بادمجان، هویج، سیر، روغن نباتی، شکر، نمک و گوجه فرنگی است. این سس معمولا از دیگر چاشنی های موجود در بلغارستان، تندتر است. بلغاری ها دوست دارند لیوتنیتسا را روی نان بمالند و با کباپچه، کوفته و گوشت بخورند.

15. کاش کاوال (Kashkaval)

بلغاری ها علاقه خاصی به پنیر دارند. در حالی که فتا در بلغارستان، بسیار مشهور است و مردم این کشور، اعتقاد دارند که پنیر فتا، متعلق به آن ها است و با هر ادعایی از جانب یونانی ها برای اختراع این پنیر، مخالفت می نمایند، پنیر کاش کاوال نیز مستحق کمی توجه است. این پنیر از شیر گاو یا گوسفند یا ترکیب هر دوی آن ها تهیه می گردد.

کاش کاوال یا پنیر زرد، با بافتی شبیه به پنیر سوئیسی و مونستر، طعمی سبک و شیری دارد. این پنیر را تقریبا می توان با هر غذایی سرو کرد. بلغاری ها دوست دارند کاش کاوال را آب نمایند و روی یک تکه نان تست بریزند و با یک تکه گوجه، آن را تبدیل به یک اسنک لذیذ نمایند.

16. کاوارما (Kavarma)

کاوارما، یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی بلغارستان است. این غذا، متشکل از تکه های گوشت مرغ یا گوساله به همراه پیاز، فلفل، سیر، جعفری و پونه کوهی است. برای امتحان کردن این غذای منحصر به فرد به دهکده های اوگنیانوو (Ognyanovo) و رازلوگ (Razlog) بروید.

17. کاپاما (Kapama)

کاپاما، یک غذای پر از گوشت لذیذ بلغاری است. برای آماده سازی این غذا با یک لایه برگ مو، کار را شروع کنید، سپس روی آن را با مرغ یا گوشت گوساله و سوسیس خام بپوشانید و لایه بعدی را به همین ترتیب بچینید. تعداد لایه ها کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.

ادویه هایی که در کاپاما استفاده می گردد، معمولا فلفل سیاه و زیره سبز هستند. برترین کاپاما را می توان در بانسکو (Bansko) و رازلوگ، پیدا کرد.

18. ماهی سرخ شده (Fried tsa tsa)

خانواده های بلغاری عاشق گذراندن تعطیلات در سواحل دریای سیاه هستند. علت آمدن آن ها به این منطقه ها در مواقع خاص، فرق دارد، اما همه آن ها روی یک چیز توافق دارند و آن هم ماهی سرخ شده است. این ماهی کوچک شاه ماهی شکل، در روغن غوطه ور شده و با حرارت زیاد سرخ می گردد. معمولا این نوع ماهی را با لیموناد سرو می نمایند.

19. سوپ سیرابی (Shkembe chorba)

سوپ سیرابی از آن دسته غذاهایی است که یا عاشق آن می شوید یا حتی نمی توانید به آن، لب بزنید. این غذای رایج در کشورهای حوزه بالکان، از پیاز، کره، گوشت گاو، فلفل قرمز، جعفری، رب گوجه، سیر فراوان، پنیر کاش کاوال، پاپریکای قرمز و مقداری شیر تهیه شده و معمولا در صبح زود و در رستوران های کوچک سرو می گردد.

20. سوپ گزنه (Nettle soup)

از بلغاری ها می توان با نام همه چیزخواران، نام برد. طبق دستورهای غذایی مادربزرگ های بلغاری، شما می توانید بیشتر گیاهان را بخورید و برای اثبات این مساله، سوپ گزنه اختراع شد.

سوپ ساده گزنه که تنها با آب، روغن زیتون، پیاز، تره فرنگی، سبزیجات،هویج، سیب زمینی، برگ های گزنه به خوبی شسته شده، کره، خامه و یک تخم مرغ پخته می گردد، بسیار لذیذ و فوق العاده سالم است. برای لذیذتر کردن آن، می توان کمی پنیر فتای خرد شده نیز به آن افزود.

21. مربای درخت کاج

مربای درخت کاج، یکی از لذیذترین و خاص ترین مرباهای کشور بلغارستان است. این مربای شیرین از میوه درخت کاج تهیه می گردد و ترکیب آن با نان تست و کره، آن قدر لذیذ است که آب دهانتان را راه می اندازد. این مربا را می توان در بخش جنوب غربی بلغارستان در نزدیکی پارک ملی ریلا و کیوستندیل (Kyustendil) و منطقه سندانسکی (Sandanski) پیدا کرد.

22. تاراتور (Tarator)

اگر تا به امروز متوجه نشده اید، باید به شما بگوییم که بلغاری ها علاقه وافری به محصولات لبنی دارند و از آن ها در سوپ هایشان نیز استفاده می نمایند. درست برعکس آنچه فکر می کنید، برترین راه خنک شدن در گرمای فصل تابستان، خوردن یک بستنی نیست. به جای آن، یک کاسه تاراتور، سر بکشید. این سوپ سرد ماستی متشکل از خیار، نمک و شوید، برترین راه برای مقابله با گرمای ماه مرداد است.

23. بوزا

بوزا هم از آن دسته نوشیدنی هایی است که یا عاشقش می شوید یا از آن متنفر هستید، مطمئن باشید هیج حالت میانه ای وجود ندارد. بوزا، یک نوشیدنی سنگین متشکل از آرد، شکر، آب و تمام آن چیزهایی است که در قفسه گرم آشپزخانه، خود بخود تخمیر می شوند. مزه ترش و شیرین بوزا در ابتدا به نظر عجیب می آید، اما اگر به آن شانس امتحان کردن بدهید، ممکن است واقعا از آن خوشتان بیاید. بوزا با بانیتزا و شیرینی های دیگر، یک ترکیب عالی است و در نقاط مختلف شهر تاریخی پلوودیف، می توان آن را خریداری کرد.

24. حلوا

آبنبات شیرین و چسبنده حلوا با ترکیباتی از دانه های گل آفتابگردان و شکر فراوان، قطعا بدترین کابوس یک دندانپزشک بلغاری است. بعضی از انواع حلوا با مغزهای مختلف آجیل و کشمش تهیه می شوند.

منطقه هاسکوو (Haskovo) برای حلواهای فوق العاده اش در سراسر کشور، مشهور است، پس اگر یک شیرینی خور قهار هستید، رفتن به این شهر را حتما در برنامه سفر خود به کشور بلغارستان، بگنجانید.

25. مربای رز

بلغاری ها قبل از اثبات فواید گل برای سلامتی، آن را می خوردند. کارلوو (Karlovo) و خازانلاک (Khazanlak)، دو دره تماشایی گل های رز در بخش مرکزی بلغارستان هستند. بلغاری ها از گل رز برای ساخت عطر و محصولات آرایشی و بهداشتی و بعلاوه آبنبات و مربا استفاده می نمایند. طعم این مربا درست مانند خود گل، شیرین و لطیف است.

جالب است بدانید یکی از برترین سوغاتی هایی که از بلغارستان می توانید بیاورید، روغن گل رز است. رشد گل های رز در این کشور به قدری زیاد است که بلغاری ها، عصاره آن را برای فراوری عطر به سراسر دنیا صادر می نمایند. روغن ارزشمند گل رز است که به آن طلای بلغارستان می گویند، در دیگر نقاط دنیا، بسیار کمیاب و نادر است. هر سال برای گل های رز بلغارستان، فستیوالی 110 ساله در شهر کازانلاک، واقع در دامنه های بالکان، برگزار می گردد.