طرز تهیه کباب ترکی مرغ به سبک رستورانی خوشمزه با سس مخصوص - پایگاه خبری شیرگاه نیوز

مواد لازم برای طرز تهیه کباب ترکی مرغ با به سبک رستوران

• سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان 800 گرم
• شیر یا آب و لیمو (برای از بردن بوی مرغ) به اندازه لازم
• ماست ساده یا یونانی 1 فنجان
• پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
• فلفل دلمه ای خرد شده 2 عدد
• سیر خرد شده 4 حبه
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش تازه 3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده 2 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
• پاپریکا 1 قاشق چایخوری
• زیره سیاه 1 قاشق چایخوری
• پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
• نمک به اندازه لازم

مواد لازم برای طرز تهیه سس زاتزیکی

• ماست یونانی 2 پیمانه
• خیار 3 عدد میانه
• سیر رنده شده یا خرد شده 2 حبه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه 1 عدد میانه
• شوید یا نعناع 40 گرم
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• نمک به اندازه لازم

وسایل مورد احتیاج در طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران

احتیاجی به تجهیزات پیچیده برای تهیه کباب ترکی مرغ نیست و فقط به وسایل زیر احتیاج دارید:

• تخته برش و چاقوی تیز برای تکه کردن مرغ
• یک ظرف بزرگ برای مزه دار کردن یا مرینیت
• یک ظرف کوچک برای ترکیب ادویه ها
• گریل، ماهیتابه گریل و یا فر(با توجه به روش پخت مورد علاقه و مناسب شما)
• سیخ چوبی یا فلزی (اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید، آن ها را به مدت 30 دقیقه قبل از کباب کردن در آب بخیسانید تا نسوزدند.)

طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران

1. انتخاب گوشت مرغ

برترین نوع مرغ برای کباب ترکی با مرغ، سینه مرغ یا ران مرغ بدون پوست و استخوان است. این قسمت های مرغ نرم هستند و می توان آنها را به راحتی به مکعب ها یا تکه های باریک و مناسب برای کشیدن روی سیخ برید. از ترکیب هر دو ران و سینه مرغ بهره ببرید تا بتوانید دو بافت متفاوت را باهم تجربه کنید. بعلاوه بهتر است برای تجربه برترین طعم و بافت در کباب ترکی مرغ، مرغ تازه و باکیفیت انتخاب کنید.

2. آماده کردن مرغ

سینه یا ران مرغ را شستشو دهید و پوست و استخوان های اضافی را جدا کنید. سپس آن را به تکه های 2 الی 3 سانتیمتری برش داده و بگذارید در یک کاسه شیر یا آب و آب لیمو تا 30 دقیقه در یخچال خیس بخورد. این فرآیند به نرم شدن گوشت و از بین بردن هر گونه بوی نامطبوع یاری می نماید.

3. مرینیت کباب ترکی مرغ

برای درست کردن مرینیت و مزه دار کردن کباب ترکی مرغ، مواد زیر را با یکدیگر مخلوط کنید:

• ماست
• روغن زیتون
• رب گوجه فرنگی
• سیر
• پیاز
• فلفل دلمه ای
• زعفران

و در نهایت تمامی ادویه ها را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شود. می توانید ادویه ها را برای طعم و تندی بیشتر یا کمتر، براساس سلیقه و ذائقه شخصی خود تنظیم کنید.

مرغ را به مرینیت اضافه کنید سپس ظرف را ببندید یا سلفون بکشید و اجازه دهید حداقل سه ساعت در یخچال بماند تا خوب مزه دار شود. برای تجربه و طعم بهتر می توانید یک شب کامل، مرغ ها را در سس مخصوص قرار دهید.

4. گریل کباب ترکی با مرغ

نکات گریل کردن کباب ترکی مرغ در ادامه آورده شده است.

• برترین روش برای پخت کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران گریل کردن آن با سیخ چوبی یا فلزی است. اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید سیخ ها را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا روی گریل آتش نگیرد.
• قبل از کباب کردن مرغ، گریل را به مدت 5 دقیقه با حرارت میانه رو به بالا روشن نموده و گرم کنید. سطح گریل را با روغن چرب کنید تا از چسبندگی جلوگیری شود.
• تکه های مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای را به طور مساوی روی سیخ ها بکشید و بین هر تکه فاصله کمی بگذارید تا مطمئن شوید که از همه طرف کاملا پخته می شوند.
• سیخ ها را عمود بر گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت کم گریل کنید و فقط یک بار برگردانید.
• در حالی که طرف اول در حال کباب شدن است، طرف دوم کباب ها را با مرینیت به طور مکرر مرطوب کنید تا خشک نشوند.

  بعد از پخت می توانید تمامی مرغ ها را از سیخ خارج نموده و با کمی کره یا روغن زیتون چرب و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.

روش های سرو کباب ترکی با مرغ

برای سرو کباب ترکی با مرغ، چند روش وجود دارد که در زیر به آن ها اشاره نموده ایم:

• سرو با برنج: کباب ترکی مرغ را می توانید با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید. برنج خوشمزه ترین روش سرو با کباب ترکی است.
• سرو با نان: نان هایی مثل نان لواش یا نان پیتا طعم خوب کباب مرغ را چند برابر می نمایند. نان پیتا معمولا با شاورما گوشت و مرغ سرو می شود و طعم مشابهی با کباب ترکی دارد.
• سرو با سبزیجات: سبزیجاتی مثل تره فرنگی، گوجه فرنگی، پیاز و … به صورت سالاد یا سیب زمینی سرخ نموده با کباب ترکی مرغ ترکیب خوشمزه ای ایجاد می نمایند.
• سرو با ماست: ماست ساده یا ماست های طعم دار مثل ماست خیار یا ماست کدو حلوایی با کباب ترکی ترکیب خوبی هستند.
• سرو با سس: سس هایی مثل سس زاتزیکی، سس قرمز، سس سیر و … برای طعم دهی بیشتر به کباب ترکی مناسب هستند.
• سرو با هموس، طحینه و پوره سیب زمینی هم طعم لذیذی به کباب ترکی مرغ اضافه می نماید.

سس زاتزیکی برای کباب ترکی مرغ

ترکیب سس زاتزیکی به عنوان یک سس خنک و خوشمزه با کباب ترکی مرغ، یکی از پرطرفدارترین ترکیبات غذایی مدیترانه ای است که در بسیاری از رستوران ها سرو می شود. برای آماده کردن سس زاتزیکی هدایت های زیر را دنبال کنید.

طرز تهیه سس زاتزیکی

1. آماده کردن مخلوط خیار

خیارها را خوب بشویید، پوست بگیرید و سپس رنده کنید. آب خیارهای رنده شده را با استفاده از دستمال ضخیم یا پارچه آشپزخانه به طور کامل بگیرید. خیارهای آبکش شده را به همراه اندازهی نمک در میکسر بریزید و سپس میکسر را اجرا کنید تا خیارها به صورت ریز خرد شوند.

در این مرحله، خیارهای خرد شده را برای باری دیگر به وسیله یک پارچه تمیز یا دستمال سنگین آبکش کنید به طوری که مایعی باقی نماند.

2. اضافه کردن ادویه و ماست

مخلوط خیار آبکش شده را در یک کاسه بزرگ، همراه با ماست یونانی، نمک، کمی فلفل سیاه و شوید یا نعناع خرد شده (در صورت استفاده) مخلوط کنید. سپس، سیر رنده شده یا خرد شده با آب لیمو ترش و کمی روغن زیتون را به مخلوط ماست و خیار اضافه کنید و هم بزنید تا مزه دار شود.

3. سرو و نگهداری

قبل از سرو به مدت 30 دقیقه و حداکثر دو ساعت در یخچال بگذارید و سپس با سبزیجات تازه و پیتا یا چیپس سرو کنید. برای حفظ تازگی سس، آن را در یک ظرف شیشه ای محکم در دار، در یخچال نگهداری کنید.

در مقایسه با بعضی از کباب های امروزی، طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران بسیار ساده است. ریشه های آن به عثمانی ها برمی شود و درطول تاریخ تبادل فرهنگی با شرق باعث شکل گیری این نوع کباب شد. روش ها در طول قرن ها تکامل یافت و امروزه کباب ترکی با مرغ به عنوان نماد آشپزی سنتی و غذای ملی ترکیه شناخته می شود. از طرفی، سس زاتزیکی یکی از پرطرفدارترین سس های خانگی در مدیترانه و کشورهای شرقی است و به عنوان یکی از خوشمزه ترین ترکیب ها با کباب ترکی مرغ شناخته می شود. با مواد مناسب، وسایل و دستورالعمل های بالا، می توانید این کباب های خوشمزه را در آشپزخانه خودتان به درستی تهیه کنید تا به طعم اصیل رستورانی برسد.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه کباب ترکی با مرغ و سس زاتزیکی

برای داشتن تجربه بهتر از کباب ترکی با مرغ و سس زاتزیکی در ادامه نکاتی را به صورت پرسش و پاسخ تهیه کردیم که می توانید از آنها در طرز تهیه کباب ترکی با مرغ بهره ببرید.

چه روش های دیگری برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد؟

برای تهیه کباب ترکی با مرغ، علاوه بر کباب کردن با سیخ روی زغال، منقل یا گریل روش های دیگری نیز وجود دارد:

• تنوری کردن: قطعات مرغ را می توان پس از مرینیت کردن، داخل فر گذاشت تا بپزند. دمای 180 درجه سانتی گراد مناسب است.
• سرخ کردن: قطعات مرغ مرینیت شده را می توانید در روغن سرخ کنید. در این روش باید از روغن زیاد استفاده شود.
• گریل کردن: با استفاده از ماهیتابه یا گریل یا گاز گریل می توانید کباب ترکی مرغ سالم و بدون روغن تهیه کنید.
• کباب پز برقی: استفاده از کباب پز برقی برای پخت مرغ به جای زغال و سیخ می تواند یکی از دیگر انتخابهایتان باشد.

بنابراین، انتخاب های متنوعی برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد که می توان با توجه به شرایط و تجهیزات موجود از آنها استفاده کرد.

آیا سس زاتزیکی را می توان با ماست معمولی تهیه کرد؟

این سس به صورت بسیار غلیظ سرو می شود. برای لذت بردن از طعم اصیل سس زاتزیکی در طرز تهیه آن حتما از ماست یونانی یا هر نوع ماست چکیده و صاف شده دیگر بهره ببرید.

چگونه می توان از سس زاتزیکی برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

در طولانی مدت، روی سطح سس زاتزیکی ممکن است نشانه هایی از خشک شدن و ترک خوردن به وجود آید. اضافه کردن روغن زیتون به سطح سس زاتزیکی یاری می نماید تا سس رطوبت و تازگی خود را حفظ نموده و بتوان برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کرد.

چرا آب خیارهای خرد شده در سس زاتزیکی را در دو مرحله باید گرفت؟

در تهیه سس زاتزیکی، آبکش کردن خیارها امری بسیار مهم است تا سس شما رقیق نشود یا به اصطلاح آب نیندازد.